شيخ المحشي

كلة سورية اخذتها من صديقة سورية لي اتمنى انها تعجبكم


مقدمة

الكوسا باللبن أو الشيخ المحشي .. أكلة سورية لذيذة جداً.

المقادير

كوسا حجم صغير أو وسط "لكن الصغير أفضل" .. ويفضل أن تكون خضراء ومقطوفة حديثاً.



لحمة هبرة مفرومة .. نستطيع أن نضع معها نسبة قليلة جداً من السمنة إذا احببنا .. ونفرمها في ماكينة فرم اللحم بالمصفاه الخشنة .. ونقليها على النار مع ملح وكمون .. وبهار طيب .. ونترك الملح والبهار ظاهر قليلاً.

ملاحظة: اللحم بدون بصل .. سيكون أفضل ولذيذ.

للمرقة : لبن رائب (زبادي) .. ماء .. نشأ.

طريقة التحضير
بعد غسل الكوسا جيدآ .. نتركها لتجف .. وبعدها نقوم بحفر الكوسا من الأسفل .. ونزيل عمود واحد فقط من وسط الكوسا كما هو موضح في الصورة تماماً .. والحفر بهذه الطريقة لسهولة الحشي "وإلا سنجد صعوبة كبيرة بالحشي بعدها".



بعدها نقلي الكوسا في زيت غزير حتى تنضج.



وهذه الكوسا بعد قليها ونضجها.



نضع الكوسا في مصفاة .. بحيث يكون الثقب للأسفل .. ونضع المصفاة فوق وعاء مناسب .. ونتركها حتى تبرد .. وتصفى من الزيت جيداً.



نحضر الحشوة .. نفرم اللحم .. ونقليها مع قليل من الزيت "مازولا" على النار .. مع كمية مناسبة من الملح والبهار .. و رشة كمون .. ونضع معها صنوبر.



ثم نحشو حبات الكوسا .. وبمساعدة الخنصر .. ندخل اللحم جيداً الى قعر الكوسا.

ملاحظة هامة: في بعض الأحيان نلاحظ أن الكوسا أثناء الحشي طرية جداً .. وهذا يعود لنوع الكوسا .. لدرجة أن الكوسا تكاد تتمزق أثناء الحشي .. ويجب مراعاة الأنتباه والحذر الشديد أثناء الحشي.

تحضير مرقة اللبن الزبادي :

نقيس كمية الماء الزائد الذي وضعناه في الطنجرة فوق الكوسا.

ونأتي بطنجرة أخرى ونضع فوقها مصفاة شبك كبيرة.

نضع الزبادي في المصفاة .. هناك من يفضل "خلط الزبادي مع النشأ والماء في الخلاط".

كمية الزبادي يجب أن تكون ضعفي كمية الماء الموجود في الطنجرة.

نأتي بالنشأ ونذوبهم في قليل من الماء .. ونضع النشأ أيضاً في المصفاة مع الماء المذوب فيها.

وكمية النشأ " استخدمنا فيها حوالي ثلاث ارباع كأس كبير".

ونضع بعد النشأ أيضاً قليل من الماء "استخدمت هنا كأس أكبر بقليل من الكأس السابق".

ونضع الطنجرة على النار .. ونحركها بملعقة كبيرة مقعرة .. ونجعل الملعقة ملامسة لأرض الطنجرة.

ونحرك بشكل مستمر حتى يغلي اللبن الزبادي"يجب ان يكون التحريك مستمر .. وإلا لن كون مرقة اللبن بالشكل المطلوب".

ويجب أن ننتبه جيداً .. عندما يغلي اللبن .. نقوم بخفض النار على الاخر .. أو نطفئ الغاز .. لأن اللبن يفور عند الغليان.

الآن الكوسا المحشية .. اذا وضعناها في مرقة اللبنان .. لن تستوي باللبن والنشأ .. لذلك وضعناها في الطنجرة .. وغمرنا ثلث ارباعها بالماء .. ووضعنا الملح .. واشعلنا الغاز .. وتركناها تغلي لمدة عشر دقائق بالماء لتستوي .. ولا ننسى أن نغطي الطنجرة في هذه المرحلة.



بعد أن استوت الكوسا بالماء .. نسكب اللبن المغلي الى اعلى الطنجرة .. ولذلك وضعنا مع الزبادي قليل من الماء ولم نكثر .. لأن الماء الموجود فوق الكوسا سيضبط اللبن المغلي .. وذلك لكي نحصل على مساكة مناسبة.

ملاحظة هامة جداً : اذا كانت الكوسا من النوع الطري جداً كما تحدثنا في الملاحظة السابقة ليس من الداعي ان نتركها تستوي بالماء .. سنحضر مرقة اللبن مع الكمية المناسبة من الماء مباشرة .. وفور أن تغلي سنضع الكوسا فيها مباشرة .. ونتركهم يغلوا مع بعض لمدة عشر الى ربع ساعة تقريباً على نار هادئة.

الان هناك امر هام يجب معرفته حتى تصبح الاكلة لذيذة جداً .. يجب أن تتشرب الكوسا بطعم اللبن أثناء الغلي .. كلم ما زاد الغلي مع بعض كل ما كانت الكوسا لذيذة أكثر .. ولكن مدة الغليان تعتمد على نوع الكوسا .. بمعني أن الكوسا الطرية جداً نتركها تغلي مع اللبن لمدة عشر الى ربع ساعة تقريباً على نار هادئة .. وذلك حتى لا تتمزق في اللبن وتتشقق .. ولكن الكوسا التي تركناها تستوي في الماء .. من الممكن أن نتركها تغلي لمدة ثلث ساعة أو حتى نصف ساعة " ولكن لا ننسى على نار هادئة".



وبعد أن نطفئ النار نسكب الكوسا مع المرقة مباشرة في صينية البايركس .. ونترك الكوسا تبرد في الصينية حتى تتشكل طبقة القشطة (طبقة اللبن السميكة) على وجه الصينية ".

ملاحظة هامة : اذا لم نسكبها مباشرة وتركنا الكوسا في الطنجرة ستتشكل هذه الطبقة على وجه الطنجرة .. ولكن تكون موجودة وقت سكب الكوسا على صينية البايركس.

وهنا وسط الكوسا بعد أن استوت.



نقدمها مع الأرز المفلفل مع الشعيرية.



ملاحظة

الزيت الذي قمنا بقلي الكوسا فيه .. سيتشرب طعم الكوسا .. واذا قمنا بقلي شي أخر به مثل البطاط راح تتشرب البطاطا طعم الكوسا المقلية.
ولذلك يجب تخصيص زيت للكوسا المقلية في وعاء منفرد